Rezept "Zitronen-Amaretto-Trifle" - Gewinnerin des königlichen Nachtisch-Wettbewerbs steht fest

Anfang Juni steht das 70. Thronjubiläum von Queen Elizabeth II. an. Es wird nicht nur königlich gefeiert, sondern auch königlich gegessen. Für den royalen Nachtisch gab es sogar einen Wettbewerb. Viele Tausend Rezepte gingen ein. Jetzt steht die Gewinnerin fest.

Queen Elizabeth
Die Queen kann sich auf einen leckeren Nachtisch zu ihrem 70. Thronjubiläum freuen. (Archiv) Bildrechte: Getty Images

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Mit einem mehrschichtigen Zitronen-Amaretto-Trifle hat Jemma Melvin den Nachtischwettbewerb zum 70. Thronjubiläum der Queen gewonnen. Die 31-jährige Hobby-Bäckerin setzte sich im Finale des "Platinum Pudding"-Wettbewerbs durch. Die Kreation ist damit der offizielle königliche Nachtisch im Jubiläumsjahr - und folgt als Teil der britischen königlichen Speisegeschichte auf Gerichte wie "Coronation Chicken", ein Hühnchengericht zu Ehren der Krönung von Elizabeth II. 1953. Insgesamt waren 5.000 Rezepte für den Wettbewerb eingereicht worden.

Mit einem mehrschichtigen Zitronen-Amaretto-Trifle hat Jemma Melvin den Nachtischwettbewerb zum 70. Thronjubiläum der Queen gewonnen
Jemma Melvin zeigt ihren mehrschichtigen Zitronen-Amaretto-Trifle stolz in die Kamera. (Archiv) Bildrechte: dpa

Trifle als Tribut an die Queen

Inspiriert wurde die Werbetexterin vom Dessert der königlichen Hochzeit 1947, als Lemon Posset, eine Art Zitronencreme, gereicht wurde, sowie von ihren Großeltern. "Dieses spezielle Trifle ist ein Tribut an drei Frauen: meine Großmütter und die Queen selbst", sagte Melvin. Ihre eine Oma habe ihr das Backen beigebracht, Trifle sei das Spezialgericht ihrer anderen Großmutter gewesen, und die Queen habe Lemon Posset bei ihrer Hochzeit gehabt. Ihren Sieg nannte die Frau aus Southport bei Liverpool "unwirklich".

Queen Elizabeth II mit einem Gebäck
Wenn es Süßes gibt, sagt die Queen offenbar nur ungern nein. (Archiv) Bildrechte: Getty Images

Hier gibt's das Rezept

Die Zutaten sind für eine größere Gruppe von etwa 20 Personen gedacht. Ideal also für den nächsten Geburtstag oder die nächste Gartenparty.

Für die Biskuitrollen

  • 4 große Freilandeier
  • 100g Puderzucker
  • 100g Mehl mit etwas Backpulver versetzt
  • gesiebte Butter

Für den Zitronen-Quark

  • 4 Eigelb
  • 135g Kristallzucker
  • 85g gesalzene Butter
  • 1 Zitrone, davon nur die Schale
  • 80ml frischen Zitronen-Saft

Für das St.-Clement's-Gelee

  • 6 Gelatine-Blätter
  • 4 ungewachste Zitronen
  • 3 Orangen
  • 150g feiner brauner Zucker

Für den Pudding

  • 425ml Crème Double
  • 3 Eigelb
  • 25g feiner brauner Zucker
  • 1 Esslöffel Maismehl
  • 1 Teelöffel Zitronen-Extrakt

Für die Amaretti-Kekse

  • 2 Eiweiß
  • 170g Puderzucker
  • 170g gemahlene Mandeln
  • 1 Esslöffel Amaretto
  • Butter oder Öl

Für das Mandarinen-Püree

  • 4x 298g Dosen-Mandarinen
  • 45g Puderzucker
  • 16g Pfeilwurzelstärke (2 Beutel)
  • ½ Zitrone, nur den Saft

Für die Schokoladen-Splitter

  • 50g gemischte Schale
  • 1 Esslöffel Puderzucker (optional)
  • 200g weiße Schokolade, in Stücke gebrochen

Zum Anrichten

  • 600ml Crème Double

Ein organgefarbener Nachtisch
So sieht der Nachtisch beim Thronjubiläum aus. (Archiv) Bildrechte: BBC

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  • Für die Biskuitrolle den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backblecke einfetten und mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker für 5 Minuten schlagen. Das Mehl vorsichtig mit einem Löffel dazugeben. Den Teig auf beide Bleche aufteilen und für 10-12 Minuten backen bis es leicht goldbraun wird.

  • Etwas von dem Zucker auf zwei zusätzliche Backpapiere streuen und die beiden Teige jeweils darauflegen. Die oben liegenden Backpapiere entfernen, solange der Teig noch warm ist. Den Teig dann zu einer Spirale zusammenrollen und abkühlen lassen.

  • Um den Zitronen-Quark zuzubereiten, kommen Eigelb, Kristallzucker, Zitronen-Schale, Zitronen-Saft in eine Glasschüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Die Masse mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich alles vermengt hat und der Quark dickflüssig wird. Das sollte etwa 15 Minuten dauern. Danach in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

  • Für das St.-Clement's-Gelee, die Gelatine-Blätter für fünf Minuten in kaltes Wasser legen, bis sie weich sind. Mit einem Gemüseschäler 6 Streifen von einer Zitrone und sechs Streifen von einer Orange schälen und zusammen mit dem Zucker und 400ml Wasser in einen Topf geben. Das Ganze zum Köcheln bringen, dabei hin und wieder umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann von der Hitze nehmen und die Fruchtstreifen weglegen. Das Wasser aus den Gelatine-Blättern drücken und in den Topf rühren, bis sie aufgelöst sind. Zitronen und Orangen pressen, um jeweils 150ml Saft zu erhalten. Diesen in den Topf rühren und das Gelee anschließend durch ein feines Sieb in ein Gefäß zum Kühlen geben.

  • Für den Pudding, Crème Double in einen Topf geben und bei leichter Hitze zum Köcheln bringen. Dabei hin und wieder mit einem Holzlöffel umrühren. In einer Schüssel, Eigelb, Zucker, Maismehl und Zitronen-Extrakt mit einem Schneebesen vermengen und dann die heiße Crème dazugeben. Dabei weiter rühren. Das Ganze dann zurück in den Topf und bei leichter Hitze weiter rühren. So lange, bis der Pudding dickflüssig ist. Den Pudding in ein Gefäß gießen, abdecken und abkühlen lassen.

  • Um die Amaretti-Kekse zu machen, den Ofen auf 180 Grad vorheizen. In einer großen Schüssel ein Ei schlagen, bis es fest ist. Den Zucker und die Mandeln sanft einarbeiten. Amaretto hinzufügen und kneten, bis eine weiche Masse entsteht.

  • Etwas Backpapier auf einem Tisch legen und mit Butter oder Öl einstreichen. Mit einem Teelöffel kleine Mengen der Mixtur etwa 2cm voneinander entfernt platzieren, da sie sich weiter ausdehnen beim Backen. Etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen zum Abkühlen.

  • Für das Mandarinen-Püree den Saft aus den 2 Mandarinen-Dosen abgießen und die Frucht mit dem Zucker in einen Topf geben. Leicht erhitzen, dann von der Hitze nehmen. In einer kleinen Schüssel die Pfeilwurzelstärke zerkleinern und mit zwei Esslöffeln Wasser zu den warmen Mandarinen geben. Zitronensaft dazu geben, gut durchmischen und in eine große Schüssel füllen. Die Mandarinen aus den zwei weiteren Dosen dazu geben und abkühlen lassen.

  • Für die Schokoladen-Splitter: Die weiße Schokolade in einer Schüssel, die über köchelndem Wasser in einem Topf liegt, zum Schmelzen bringen. Die weiße Schokolade auf ein Backpapier gießen und die Fruchtschalen-Stückchen darüber streuen. Falls die Schale nass oder klebrig ist mit Puderzucker die Feuchtigkeit absorbieren. Wenn es ausgehärtet ist, in Stücke brechen.

  • Zum Anrichten, die abgekühlten Biskuitrollen aufrollen und mit dem Zitronen-Quark einstreichen. Wieder zusammenrollen und in 2,5cm dicke Scheiben schneiden. Als unterste Schicht in eine Anrichte-Schale legen.

  • Das St.-Clement's-Gelee über die Biskuitrollen gießen und in den Kühlschrank stellen. Nach etwa drei Stunden den Pudding dazu geben und eine Schicht der Amaretti-Kekse. Ein paar für ganz oben lassen. Dann das Mandarinen-Püree darüber gießen. In einer großen Schüssel die Crème Double schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden. Dann mit einem Löffel auf das Mandarinen-Püree geben. Nun die letzten Amaretti-Kekse oben drauflegen und dann die verzierten Schokoladen-Stücke.


(BRISANT/dpa/bbc)

Dieses Thema im Programm: Das Erste | BRISANT | 13. Mai 2022 | 17:15 Uhr

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