So 05.06. 2022 14:40Uhr 14:42 min

Unsere köstliche Heimat

Die Pfingstwurst

Ein Film von Michael Erler

Komplette Sendung

Fleisch wird in Därme gefüllt 15 min
Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
MDR FERNSEHEN So, 05.06.2022 14:40 14:55

Unsere köstliche Heimat | Die Pfingstwurst

Unsere köstliche Heimat - Die Pfingstwurst Unsere köstliche Heimat | Die Pfingstwurst

Zwischen 3.000 und 5.000 Würste stellen die Fessels in der Zeit vor Pfingsten her. Wie genau, das bleibt ein Familiengeheimnis. Ein paar Einblicke waren erlaubt.

Frisch befüllte Würste
In Benneckenstein gehört der Pfingstmontag dem "Finkenmanöver", und das wäre nicht vollkommen ohne die Pfingstwurst, gegart in der Tannenglut der Pfingstfeuer. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
Frisch befüllte Würste
In Benneckenstein gehört der Pfingstmontag dem "Finkenmanöver", und das wäre nicht vollkommen ohne die Pfingstwurst, gegart in der Tannenglut der Pfingstfeuer. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
Ein älterer Mann mit Brille und Hut
Das "Finkenmanöver" ist ein uralter Brauch im Harz. Zu Pfingsten treten die Finkner mit ihren "Meistersängern", den Buchfinken, zum Wettstreit im Schönheits- und Kampfsingen an. Der Züchter des Siegers darf sich dann für ein Jahr "Finkenkönig" nennen. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
Zwei Männer in einer Fleischerei
In der Fleischerei Fessel läuft die Produktion für die Pfingstwurst in den Wochen vor dem Ereignis auf Hochtouren. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
Zwei Männer in einer Fleischerei
Zwischen 3.000 und 5.000 Würste stellen die Fessels in der Zeit vor Pfingsten her. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
Menschen stehen bei einem stark qualmenden Feuer
Schon Tage bevor das "Finkenmanöver" startet, sammeln Familien und Freunde Tannenreisig und schichten Haufen daraus auf, die sogar mit Namen versehen sind. Manches Jahr brennen bis zu 60 Pfingstfeuer auf der Waldschneise über dem Ort. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
Ein Mann trägt in Papier gewickelte Würste
Sind die Zweige abgebrannt, kommen die Pfingstwürstchen in die heiße Glut. Vorher werden sie allerdings noch in Pergament- und Zeitungspapier eingerollt und kurz in Wasser getunkt. So garen sie im eigenen Saft. Mit einem selbst geschnitzten Spießchen werden sie dann verzehrt. Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
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In Benneckenstein und in einigen anderen kleinen Orten rundherum im Harz wird zu Pfingsten eine kulinarische Besonderheit angeboten: Pfingstwürstchen. Mancherorts auch Finkenwurst genannt. Das hängt mit dem "Finkenmanöver" zusammen. Ein uralter Brauch im Harz.

Seit Jahrhunderten treten Buchfinkenmännchen gegeneinander an im Wettstreit um den schönsten und längsten Vogelgesang. Der Züchter des Siegers darf sich dann für ein Jahr "Finkenkönig" nennen. 2014 wurde diese Tradition von der UNESCO in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Ab Anfang April trainieren Züchter und Besitzer jedes Jahr mit ihren Buchfinken einzelne Gesänge auf Freiflächen und im Wald. Anfang April beginnt auch die Zubereitung der Pfingstwürste. Erwin Fessel und sein Sohn Hendrik, beide Fleischermeister aus Ilfeld, pflegen diese uralte Tradition. Aus rohem Schweinefleisch hergestellt, gewürzt nach einer geheimen Rezeptur und über Buchenspänen geräuchert, ähnelt die Pfingstwurst einer Knacker.

Jeweils am Pfingstmontag um 6.00 Uhr in der Frühe ist es soweit: In Benneckenstein wird der Superstar unter den Sängern gekürt. Über 50 "Finkenfreunde" aus dem Harz, selbst aus Holland und Belgien nehmen mit ihren Buchfinken am Wettbewerb teil. Nach dem Sängerwettstreit werden Pfingstfeuer aus Tannenzweigen entzündet. Sind die Zweige abgebrannt, kommen die Pfingstwürstchen in die heiße Glutasche und werden anschließend von den zahlreich anwesenden Gästen verspeist. Manches Jahr brennen bis zu 60 Pfingstfeuer auf der Waldschneise über dem Ort.

Dass Essen etwas mit Leben, mit Lebensart, mit Kultur zu tun hat, ist längst bekannt. Die Küche einer Region, eines Ortes oder einer Familie ist also weit mehr als eine bloße Rezeptsammlung. In den typischen, speziellen und einzigartigen Gerichten spiegeln sich Tradition, Vorlieben und Charakter der Menschen, zu deren Alltag sie gehören. Und die sind es, die im Mittelpunkt der Sendereihe stehen: Unsere Menschen.

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David (Arne Rudolf, r.) ist dankbar, als Gunter (Hermann Toelcke, l.) ihm das Geld für das Strandcafé leihen will Bildrechte: NDR/ARD/Nicole Manthey
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Shirins (Merve Çakır, l.) und Gerrys (Johannes Huth, r.) Gefühle füreinander lassen sich nicht mehr unterdrücken. Bildrechte: ARD/Christof Arnold
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