Sa 07.01. 2023 17:45Uhr 14:33 min

Unsere köstliche Heimat

Harzer Würzfleisch

Ein Film von Kerstin Holl

Komplette Sendung

Harzer Würzfleisch 15 min
Harzer Würzfleisch Bildrechte: MITTELDEUTSCHER RUNDFUNK
MDR FERNSEHEN Sa, 07.01.2023 17:45 18:00
Im Gartenhaus der Burg Falkenstein im Harz betreibt Familie Jerusel seit 1994 erfolgreich Gastronomie. Ob in der Küche, im Service oder Management - überall "jeruselt" es: Vater Lutz kümmert sich um alles Organisatorische, die Söhne kochen, Tochter und Lebensgefährtin arbeiten im Service. Allesamt Harzer und Liebhaber der Harzer Küche.

Ein Verkaufsschlager auf der Karte ist das hausgemachte Harzer Würzfleisch mit Worcestersauce. Das hat bei Jerusels einen besonderen Pfiff: es wird im Kartoffelnest/Kartoffelstroh überbacken. Den Schweinbug für diesen DDR-Klassiker beziehen Jerusels aus der ortsansässigen Fleischerei. Mit heller Mehlschwitze und Fleischbrühe zubereitet und mit Käse überbacken, dazu ein Zitronenstück und die eingedeutschte Worcestershiresauce. Die Sauce kommt, wie schon seit Hundert Jahren, aus der Flasche: als Worcestersauce Dresdner Art.

Stammgäste im Gartenhaus und Liebhaber des Würzfleisches sind die Retter und Betreiber des Harzer Uhrenmuseums in Gernrode, nicht weit von der Burg Falkenstein entfernt. Hier wird das Andenken an die Harzer Kuckucksuhren aus dem VEB Harzer Uhren gepflegt, geehrt und fortgesetzt. Zu DDR-Zeiten wurden hier bis zu 100.000 Kuckucksuhrenwerke für den Schwarzwald gebaut. Heute ist es umgekehrt: So kommen die Werke aus dem Schwarzwald, und die Harzer Kuckucksuhr wird in Handarbeit lackiert, bemalt und zusammengesetzt - als Liebhaberstück.

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